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普通軟糖及加酸軟糖的工藝及應注意事項
注:
⑴ 普通膠用量須在1.2-1.5%

⑵ 耐酸膠用量必須在1.7-1.8%,酸味劑的最大用量
   0.8-1.2%

⑶ 做酸糖時,必須先用少量的熱水將專用酸味劑溶
   解好待用。

⑷ 加酸時,必須等熬煮濃縮過程完成再加入香料、
   色素后在糖溶液溫度降至90-95攝氏度后再入酸
   味劑(要攪拌均勻)

⑸ 所熬煮糖溶液如不能一次及時灌模完成時,如用
   機臺灌注,或模具不足,應先按放入小桶里糖溶
   液的多少,再按百分比的比例加酸味劑,余下的
   糖溶液要放在鍋內保溫。

⑹ 要備足數量相當的模具以免有過多廢糖回鍋影響
   質量。
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